山西刀削面起源于宋末年间，历时六百余年，在民间广为流传，是中国面条中最具代表性的面食，堪称天下一绝。 对于21世纪我们来讲，美食不仅要吃出美味，更要吃出健康，因此，《惠一削鸡汤刀削面》应运而生，已然成为刀削面中的新贵。 
    永济市城区惠一削鸡汤刀削面馆，在永济市迎新东街，火车站向西200米即到，创始人惠师傅，山西人， 出身名厨世家，自幼受到家族精湛面食大师的熏陶，最终成为中原首屈一指的面食王。其祖辈精湛的面食厨艺在他的传承下已名扬华夏。
    惠师傅凭借多年餐饮经验，经过长期反复研究探索，终于在（2006）年成功调制出了美味可口，营养健康的《惠一削鸡汤刀削面》新配方。其制作工艺考究，出锅的面条形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，极具风味。其面配料选用上等纯瘦肉配三十六种上等佐料小火熬制而成，色鲜味美。其汤选用当地土鸡配上等辅料炖制而成，浓香四溢，加上各种蔬菜，可谓色、香、味俱全，营养滋补。深得消费者青睐。  时隔今日，《惠一削鸡汤刀削面》的队伍正在不断的壮大。